因應自然，安心生食
穀物、豆類種子，為了確保能夠在遇到合適環境再順利發芽，具有自我保護的天然機制，因而含有阻礙營養素吸收的成份，如：凝集素 (Lectin) ，植酸 (Phytic Acid)，草酸 (Oxalate) 與胰蛋白酶抑制劑 (Trypsin inhibitor) 等。 參考：香港食品安全中心-植物中的天然毒素 ； 香港食品安全中心-北杏、竹筍、木薯和亞麻籽-氰化物檢測。
這也是道家修行人「辟穀」的原因之一（參考：道家「辟穀」 ：深入與超越的進程），古代仙人尚沒有科學佐證就已經感受到種子的問題。
浸泡後，讓穀物、豆類的生命力活躍起來，簡單地發一點芽再生吃或煮食，可以減少攝取這些物質，還能提高營養價值、吸收率與能量，口感也會改變、好吃很多。
穀物豆類發芽過程會將寡醣轉化為糖類，發芽再吃，能改善脹氣問題。
除發芽外，另一個方法是發酵。
例如不直接喝豆漿，先發酵為豆乳優格再飲用，方法很簡便，風味營養也都更好。
參考 元氣活食：簡便發酵 – 豆乳優格 。
以下介紹如何在家培育芽菜，種植簡易，選擇富有生命力的種子，看著種子發芽、日日成長也很有樂趣。
自己細心培育的芽菜清潔乾淨，可以安心生食。
而商業種植的市售豆芽，有時會有沙門氏菌和大腸桿菌問題，比較適合煮過再吃。
種子選擇：透過發芽率可鑑別生命力
市售穀物、豆類並不是都能發芽的，從肉眼很難鑑別，發芽很考驗種子品質。
富有生命力的種子，發芽率高，也長得很快。
相同來源的種子，越新鮮的，發芽率會越高。
市售的綠豆、米豆、黃豆、黑豆一般都可以發芽。日曬的糙米也能發芽。
紅豆、鷹嘴豆、扁豆、花生等，則建議選取有註明可以發芽的種子。
有時候店家雖標榜可以發芽，但實際上也孵不出來，所以最好先少量購買做實際確認。
專賣芽菜種子的店家還有葵瓜子、苜蓿、蘿蔔、高麗菜、豌豆、芝麻等種子可買。
小提醒：選擇供作芽菜的可食用種子，因耕種用種子可能會經過化學藥劑處理。
要長到苗（Microgreens），時間需要比較長，容器、方法也比較講究或需要用到土。
求方便的話，發成芽菜（Sprouts）就可以了。
不同種子的差別主要是在浸泡時間的長短，越大顆、越堅硬、越難發芽的種子浸泡越久，其他步驟差不多。
參考這個英文網站資料的 – Sprouting Chart 整理得很完整
具體培育方法請參考：
太平洋芽菜種子 常見問題解說
發芽 Sprouting: 最新的百科全書、新聞、評論和研究
簡便培育
大顆種子，用家裡現成的濾水容器即可培育；細小的種子，可以用不銹鋼麵粉篩等篩網來培養。
種子是在陰暗+適度潮濕環境下才會順利發芽，但這同時也是細菌、真菌喜愛的環境，
所以需要留意：（1）陰暗但空氣流通；（2）一日數次的充分沖洗與瀝乾；（3）容器清潔。
濾水容器在每回合培育後，要刷洗乾淨，尤其縫隙；在培育幾回合後，可以用氧系漂白法「過碳酸鈉+溫熱水」來清潔殺菌，方法參考 過碳酸鈉是什麼？
下面是最近孵的芽菜照片，還可以再繼續培育，會長出子葉，成為苗。
花生屬於豆類，不是堅果。花生容易有黃麴毒素，能發芽的花生種子生命力很強，不會有黃麴毒素。花生芽營養特別豐富，含有白藜蘆醇等抗氧化物質，參考：健康2.0：花生芽抗氧化力比紅酒高數十倍 ，農傳媒：嘉義大學前校長邱義源 花生芽研究 ，農業知識入口網 – 花生芽菜
葫蘆巴豆以下介紹參考維基百科：在印度普遍作為調味料，加入咖喱等料理中。中醫認為葫蘆巴種子性味苦溫，入腎肝經。用來治療腎虛、陽痿、脫髮，胃寒痛等疾病。也可作為鬆弛劑、腸道潤滑劑和降低發燒的溫度，有助於降低膽固醇和血糖的含量，藉由減少黏液來幫助氣喘及鼻竇炎。含有的適量雌性激素可以促進乳汁分泌，可以增大乳房，對眼睛、發炎和肺病有益。
樹豆是長在樹上的木豆屬，黑豆是一年生草本植物的大豆屬，兩者是不同植物。
上圖右是黑豆與黑樹豆的對比，來自：上下游市集 原鄉勇士 黑樹豆 介紹。
台灣素食營養學會文章：為什麼要吃發芽穀類、豆類? 吃素後容易脹氣、排氣! 該怎麼辦?
